Als we kijken naar Spanje, de grootste olijfolie producent ter wereld, dan zie je enorme verschillen in hoe olijfolie geproduceerd wordt. Slechts een klein percentage van de Spaanse olijfgaarden is biologisch gecertificeerd. Het grootste deel werkt conventioneel. Maar ook binnen die conventionele landbouw bestaan grote verschillen. Je hebt verschillende systemen: superintensieve systemen intensieve systemen traditionele kleine producenten biologische producenten regeneratieve producenten Dat...

We kennen het allemaal van wijn. Een "goede vintage". Een bijzonder jaar. Een wijn die anders smaakt omdat de omstandigheden anders waren. Dat idee, dat een plek en een jaar een smaak bepalen. Dat heet terroir. En wat weinig mensen beseffen is dat dit net zo goed geldt voor olijfolie als voor wijn. Wat betekent terroir concreet? Alles wat de natuur doet met een olijfboom en zijn olijven. zon en temperatuur regen (of droogte) wind hoogte bodem planten en leven rond de boom Samen vormen die...

de meeste olijfolie bevat amper polyfenolen