Ongetemde olijfolie. Elke oogst is uniek.
We hadden nooit het plan om olijfboeren te worden.
De boomgaard kwam onverwacht op ons pad. Een gelukkig toeval wat ons leven veranderde.
Voeding heeft ons altijd gefascineerd.
Niels richtte zelfs de eerste indoor vertical farm PLNT van Antwerpen op.
Na het verlies van een dierbare vriendin begonnen we anders naar eten te kijken. Kritischer en bewuster.
Toen we plots verantwoordelijk werden voor 17 hectare wildernis, olijf- en amandelbomen doken we er volledig in.
We begonnen te lezen, te leren, vragen te stellen en onderzoek te doen.
We wilden het goed doen, het land beter achterlaten dan we het vonden.
Regeneratief werken.
En op een no nonsense manier topkwaliteit aanbieden.
HOJIBLANCA
Erfgoed?
Hojiblanca is écht een olijfvariëteit van hier.
Ze is hier al eeuwen aanwezig. De naam betekent letterlijk "wit blad" en verwijst naar de zilverwitte onderkant van de bladeren die oplichten wanneer de zon erop schijnt.
De smaak?
Denk aan vers gemalen gras, groene amandel en artisjok.
Fris, levendig, in balans met een lichte peperige toets op het einde.
Waarom wij er zo van houden?
Hojiblanca staat bekend om haar hoge gehalte aan polyfenolen, de natuurlijke antioxidanten die olijfolie haar karakter geven.
Dankzij het ruwe bergklimaat en
onze vroege oogst ontwikkelen onze olijven een uitgesproken smaak en een bijzonder rijk polyfenolenprofiel.
PICUDO
Erfgoed?
Picudo olijfsoort is misschien minder bekend maar groeit hier al even lang als de Hojiblanca.
Ze is zeldzamer, geeft lagere opbrengsten en wordt daarom minder vaak aangeplant. Maar net dat maakt haar zo bijzonder!
De naam Picudo verwijst naar het spitse puntje van de olijf.
De smaak?
Groene appel, verse kruiden, een subtiele bitterheid en een lange peperige afdronk.
Krachtig, uitgesproken en vol karakter.
Waarom wij er zo van houden?
Ook de Picudo staat bekend om haar hoge gehalte aan polyfenolen en natuurlijke antioxidanten.
Misschien niet de gemakkelijkste olijf maar wel de meest interessante.
Waarom deze twee een match made in heaven zijn?
De frisheid en elegantie van de Hojiblanca past perfect bij de kracht en de peperige intensiteit van de Picudo.
Samen creëren ze een olijfolie die uitzonderlijk fruitig, mooi in balans en rijk aan polyfenolen is.
Of simpel gezegd... Ze halen het beste in elkaar naar boven.
AND WHY some are best left SINGLE
SINGLE VARIETY
MANZANILLA OLIJF
Hier in Andalusië kennen de meeste mensen Manzanilla vooral als tafelolijf.
Het is de olijf die je eet, niet de olijf die perst.
Tot we ontdekten dat sommige van de meest gerespecteerde olijfoliemakers
in Californië Manzanilla net wél gebruiken voor olie.
Dat maakte ons nieuwsgierig.
Dus besloten we Manzanilla olijven apart te oogsten en te persen.
En het resultaat verraste ons compleet!
Het is de eerste die we oogsten dus boordevol polyfenolen, fris, elegant, fruitig en verrassend complex!
ONZE BELOFTE
koud geperst - extra vierge
ALWAYS
we gebruiken geen pesticiden, geen herbiciden, NIKS, NADA ook niet wat toegelaten is bij biologische landbouw
we gebruiken geen kunstmest (NPK)
we houden de bodem gezond en levendig
we oogsten VROEG voor meer smaak en natuurlijke antioxidanten
we oogsten met zorg en selecteren zo nodig met de hand
ÉÉN BOOMGAARD, ÉÉN FAMILIE
